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2018
04-09

在西班牙最有名的豆


Ardo Beltz的照片/ Wikimedia Commons

几个月前,Tolosa举行了豆类盛会。在这个世界上,一切都停下来庆祝一个豆子的地方很少,但是Tolosa严肃地对待它的豆子。

正确如此: alubias de Tolosa ,或巴斯克黑豆,是一个非凡的产品。当豆最近被授予了一个denominaciónde起源并被添加到慢食的方舟的味道,小Tolosa突然在美食地图上。对于这个城市的居民来说,这是一个惊喜,对于他们来说,豆子只不过是当地文化和日常生活的一部分 - 奶奶在寒冷的日子里可能会做的一道舒适的菜肴。

超越所有的大惊小怪,豆是美味的:黑色和有光泽,煮熟时褪去紫色,黄油和皮肤细腻,非常有自己的味道。

虽然伊比利亚豆类烹饪谱中的大多数食谱要求,豆类浸泡在水中,然后用某种猪制品(火腿骨,香肠, morcilla ,耳朵,鼻子...)alubia de Tolosa为纯粹主义者。当地人将干豆加入陶器盆中的冷水中煮沸,加入少许橄榄油,炖3小时左右。从这个正统的唯一可以容忍的偏差是一些洋葱或月桂叶。没有香料,没有西红柿,通常没有肉。只是豆子。

在一年一度的11月中旬的豆类盛会上,一个名为“豆兄弟”(真正的!)的团体在大桶中生产这种美味,并将其分发到Tolosa的街头,作为一个为期四天的活动的一部分,其中还包括烹饪比赛,街头表演和音乐会。在每个酒吧里都会供应豆制的 pintxos ,获奖豆的蒲式耳在市场上进行拍卖。

国际上的关注为豆类及其栽培者带来了一些好处:今年的收成几乎肯定是有史以来最大的收成,对需求的巨大增长做出了回应。您可以从La Tienda或通过Tolosa Beans生产者协会订购最高质量的豆类,并获得巴斯克地区质量认证。

如果准备正确,没有太多的搅动或担心,豆子应该出来圆滑,他们的皮肤不间断,在一个天鹅绒般的紫色汤。通常情况下,卷心菜或羽衣甘蓝只是用一点蒜和油枯萎,并在一边服务。 Morcilla(黑色香肠)或香肠可以被油炸,并加入到完全煮熟的豆或单独食用。伴随着几个腌辣椒,最好从附近的镇Ibarra ??你有一个完美的Tolosan盛宴。